后勤处餐饮科制度汇编
目录
三、餐饮科职责范围................................................................................................ 7
第二章 餐饮科各岗位责任制..................................................................................11
一、餐饮科科长岗位责任制.................................................................................. 11
二、餐饮科副主任岗位责任制.............................................................................. 13
三、食品安全监督员岗位责任制.......................................................................... 14
四、库房保管员岗位责任制.................................................................................. 15
五、采购员岗位责任制.......................................................................................... 15
六、维修员岗位责任制.......................................................................................... 16
七、食堂管理员岗位责任制.................................................................................. 17
八、微机操作员岗位责任制.................................................................................. 17
九、班/组长岗位责任制........................................................................................ 18
十、炊事员岗位责任制.......................................................................................... 19
十一、上灶烹调人员岗位责任制.......................................................................... 20
十二、切菜工/勤杂工岗位责任制........................................................................ 21
十三、食堂值班人员岗位责任制.......................................................................... 22
十四、洗菜人员岗位责任制.................................................................................. 22
十五、剔肉人员岗位责任制.................................................................................. 23
十六、餐具洗消工岗位责任制.............................................................................. 24
十七、食堂服务保洁员岗位责任制...................................................................... 26
十八、食堂门卫岗位责任制.................................................................................. 27
第三章 餐饮科规章制度.......................................................................................... 28
一、工作人员职业道德守则..................................................................................28
二、餐饮科干部职业道德规范.............................................................................. 29
三、餐饮科员工道德规范...................................................................................... 30
四、集体活动规定.................................................................................................. 31
五、会议制度.......................................................................................................... 32
六、请销假规定...................................................................................................... 33
七、从业人员培训管理制度.................................................................................. 36
八、员工就餐规定.................................................................................................. 37
九、学生帮厨制度.................................................................................................. 38
十、财产管理制度.................................................................................................. 39
十一、餐饮科采购管理办法.................................................................................. 39
十二、餐饮科大宗物资采购实施细则（试行）.................................................. 46
十三、食品采购索证索票与进货查验制度.......................................................... 54
十四、食堂卫生制度.............................................................................................. 61
十五、饮食卫生“五四”制度.............................................................................. 62
十六、卫生管理条例.............................................................................................. 63
十七、食品卫生安全责任追究制度...................................................................... 66
十八、食品安全自查与报告制度.......................................................................... 69
十九、健康检查及卫生检查制度.......................................................................... 70
二十、五病调离制度.............................................................................................. 71
二十一、食品留样管理制度.................................................................................. 71
二十二、过期食品和异常食品处理制度.............................................................. 73
二十三、有毒有害物品管理制度.......................................................................... 74
二十四、烹调加工餐饮安全管理制度.................................................................. 75
二十五、粗加工切配餐饮安全管理制度.............................................................. 77
二十六、面食制作管理制度.................................................................................. 78
二十七、配餐管理制度.......................................................................................... 79
二十八、食品添加剂使用与管理制度.................................................................. 80
二十九、食品添加剂公示制度.............................................................................. 81
三十、加工经营场所管理制度.............................................................................. 82
三十一、专间安全管理制度.................................................................................. 85
三十二、食品贮存管理制度.................................................................................. 87
三十三、冷库管理制度.......................................................................................... 88
三十四、炊具卫生管理制度.................................................................................. 88
三十五、餐饮具清洗消毒保洁管理制度.............................................................. 91
三十六、餐厨废弃物处置管理制度...................................................................... 91
三十七、更衣室卫生管理制度.............................................................................. 92
三十八、卫生间管理制度...................................................................................... 94
三十九、食品安全突发应急处置预案.................................................................. 94
四十、投诉受理制度.............................................................................................. 98
四十一、安全工作制度.......................................................................................... 99
四十二、消防安全制度......................................................................................... 101
四十三、食品用设备设施管理制度..................................................................... 102
四十四、设备维修管理制度................................................................................. 103
四十五、天然气使用安全操作规程..................................................................... 106
四十六、电器使用安全操作规程......................................................................... 108
见附件
附件下载：后勤处餐饮科制度汇编.doc
